06/12/31: 年越しそば

今年も今日で最後、最後の仕事にそばを打ちました
準備
粉の準備です、今回はそば粉４００ｇ、中力粉１００ｇ、水２５０ｇ、自然薯５０ｇです

水回し
水回しです、少しづつ水を回し入れ指でほぐします

纏め
水を入れほぐすと細かくパラパラになります、それを纏めます

塊
纏めると塊になりますがコシはありません

コネ
コシを出す為コネます、１０分ぐらいは力一杯コネます

休み
コネてコシが出て来たら生地を10分ほど布巾を掛けて休ませます

伸ばし
綿棒で伸ばします、真ん中を少し盛り上げた形で伸ばします

伸ばし
四角く成る様に伸ばしていきます、角を切れないようにゆっくりと

切る準備
生地を四角く折畳み切り台の上へ乗せます

切る
２ミリほどで切っていきます、千切れたりした生地はソバガキにでもします

茹でる
打ち粉を掛けてバットに並べます、さて天麩羅でも買って来ますか

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