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06/12/10: 手前味噌

来年の味曽の仕込みをしました
手前味噌
作ったのは『伊勢惣』の手前味噌セット

去年は米麹で作りましたが今年は麦麹で作りました
１０キロを仕込みましたが一年分です

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06/12/18: 市場食堂

横浜青果市場場内の市場食堂へ行って来ました
市場食堂

生姜焼き定食とステーキ定食です
ご飯を少なくしても完食できませんでした
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06/12/31: 年越しそば

今年も今日で最後、最後の仕事にそばを打ちました
準備
粉の準備です、今回はそば粉４００ｇ、中力粉１００ｇ、水２５０ｇ、自然薯５０ｇです

水回し
水回しです、少しづつ水を回し入れ指でほぐします

纏め
水を入れほぐすと細かくパラパラになります、それを纏めます

塊
纏めると塊になりますがコシはありません

コネ
コシを出す為コネます、１０分ぐらいは力一杯コネます

休み
コネてコシが出て来たら生地を10分ほど布巾を掛けて休ませます

伸ばし
綿棒で伸ばします、真ん中を少し盛り上げた形で伸ばします

伸ばし
四角く成る様に伸ばしていきます、角を切れないようにゆっくりと

切る準備
生地を四角く折畳み切り台の上へ乗せます

切る
２ミリほどで切っていきます、千切れたりした生地はソバガキにでもします

茹でる
打ち粉を掛けてバットに並べます、さて天麩羅でも買って来ますか

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