MiD LIGHT House

06/12/31: 年越しそば

今年も今日で最後、最後の仕事にそばを打ちました

粉の準備です、今回はそば粉４００ｇ、中力粉１００ｇ、水２５０ｇ、自然薯５０ｇです


水回しです、少しづつ水を回し入れ指でほぐします


水を入れほぐすと細かくパラパラになります、それを纏めます


纏めると塊になりますがコシはありません


コシを出す為コネます、１０分ぐらいは力一杯コネます


コネてコシが出て来たら生地を10分ほど布巾を掛けて休ませます


綿棒で伸ばします、真ん中を少し盛り上げた形で伸ばします


四角く成る様に伸ばしていきます、角を切れないようにゆっくりと


生地を四角く折畳み切り台の上へ乗せます


２ミリほどで切っていきます、千切れたりした生地はソバガキにでもします


打ち粉を掛けてバットに並べます、さて天麩羅でも買って来ますか

06/12/18: 市場食堂

横浜青果市場場内の市場食堂へ行って来ました


生姜焼き定食とステーキ定食です
ご飯を少なくしても完食できませんでした

06/12/10: 手前味噌

来年の味曽の仕込みをしました

作ったのは『伊勢惣』の手前味噌セット

去年は米麹で作りましたが今年は麦麹で作りました
１０キロを仕込みましたが一年分です